L'histoire
de Chez Pif
Ostréiculteur de père en fils
Depuis 1998
Chez Pif, c’est une affaire familiale. Fabrice a d’abord commencé à produire des huîtres dans le lac d’Hossegor en 1998. Il a ensuite ouvert la cabane de dégustation sur le bord du lac en 2005 pour y vendre sa production. Aujourd’hui, c’est Théo, son fils, qui a repris la production et la cabane. Si vous passez nous rendre visite, vous apercevrez sûrement Victor, son grand-père, qui est aussi très souvent présent.
C’est une équipe de passionnés qui vous accueillera. Léo et Christophe s’occupent de la production et de l’élevage aux parcs et ouvrent vos huîtres pour une dégustation sans coquilles sur les bords du lac avec une vue imprenable sur les Pyrénées.
Les parcs bretons
2023 marque un nouveau tournant dans l’histoire de Chez Pif. En rachetant des parcs en Bretagne, à Sarzeau, dans le golfe du Morbihan exactement, la production Chez Pif peut alors assurer l’approvisionnement de la cabane sur la période estivale. Ce qui était impossible au vu de la taille des parcs du lac d’Hossegor. L’été vous pourrez vous régaler avec des huîtres bretonnes triploïdes bien claires et jamais laiteuses !
La production des huitres
Pose des coupelles
En février, on place des coupelles dans les parcs à huîtres, qui sont comme des filets dans l’eau où les huîtres peuvent se développer. Ces coupelles sont utilisées pour capter les larves d’huîtres.
Reproduction
En juillet, les huîtres se reproduisent et libèrent leurs gamètes (œufs et spermatozoïdes) dans l’eau. Les larves se fixent alors sur les coupelles.
Croissance
Ces huîtres restent sur les coupelles pour grandir. Au bout de 18 mois, elles ont atteint une certaine taille, mais pour obtenir une huître de taille « numéro 3 », il faut environ 3 ans.
Détroquage
Une fois que les huîtres grandissent, elles sont placées dans des poches. Parfois, elles se collent entre elles, donc on les « détroque » en utilisant un couteau, c’est-à-dire qu’on les détache les unes des autres.
Purification
Le lac d’Hossegor est classé en zone B, les huîtres doivent être purifiées avant d’être consommées. Cela se fait dans des bassins où elles restent pendant 48 heures, avec un système de filtration à UV.
À bientôt
pour une dégustation d’huîtres savoureuses, charnues et iodées !